香煎带鱼是一种美味的菜品，下面是制作香煎带鱼的基本步和步骤所需配料：
主料：带鱼500克
配料：黄酒10克、酱油4克、白砂糖2克、盐3克、味精1克、姜4克、植物油80克
具体做法如下：
1. 洗净带鱼斩去头尾，切成5厘米的长段，撕去带鱼腹部的薄膜；
2. 带鱼段用清洁布吸干水分，然后用黄酒、酱油、白糖、盐、味精拌匀稍腌让其入味；
3. 生姜去皮切片；
4. 起锅，在锅中加适量植物油，烧至七成热时，投入带鱼段；
5. 用中火煎至外皮基本熟透呈微黄时，铲起鱼尾，将未浸着的带鱼段放平鱼油中，稍煎至全部表面成淡黄色转色时取出，用筷子逐一翻身再将其余部分煎至黄色；
6. 取原锅加适量油，下姜片煸出香味；
7. 加入带鱼段，煸时时翻动，让其受热均匀；
8. 由于用油量较多，带鱼基本上快煎熟且锅底几乎没有多余的汤汁时，加适量水焖煮收汁；
9. 待汤汁呈胶水状即可出锅。
完成上述步骤后，您的带鱼就已经煎好了。可以根据自己的口味配以椒盐、酱油或其他调料。希望您可以制作成功并享受这道菜的美味！
